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Trucs et astuces

Comment marier recettes et fines herbes ?

Été comme hiver, les fines herbes sont toujours à portée de main pour agrémenter et parfumer vos plats. Outre les incontournables (basilic, persil, romarin, coriandre, ciboulette), goûtez aux arômes surprenants des fines herbes moins connues : stévia, thym citron, basilic cannelle ou thaï, menthe poivrée, citronnelle ou cari.

Pour vous inspirer, voici une belle recette à l’estragon de Joël Legendre, tirée de son livre 4 saisons dans mes chaudrons :

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Été comme hiver, les fines herbes sont toujours à portée de main pour agrémenter et parfumer vos plats. Pour vous inspirer, voici une belle recette à l’estragon de Joël Legendre, tirée de son livre 4 saisons dans mes chaudrons :

Embeurrée de chou à l’estragon

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Conservation : jours au frigo
Portions : 6 à 8

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 1 gros chou chinois coupé en lanières
  • 1 oignon rouge coupé en lanières
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 carottes râpées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de crème 15 %
  • 1 c. à thé (5 ml) d’estragon ciselé
  • Sel et poivre du moulin

Dans le beurre, faites revenir le chou et l’oignon à feu moyen pour les attendrir, soit environ 5 minutes. Ajoutez le vinaigre de cidre et les carottes râpées, puis laissez cuire pendant 5 minutes. Baissez le feu et ajoutez la crème et l’estragon. Assaisonnez et couvrez. Laissez mijoter de 20 à 25 minutes et servir. Bon appétit !

Photographies : Christian Hébert
Recettes tirées du livre : 4 saisons dans mes chaudrons, de Joël Legendre, Éditions La Semaine

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