Carnet de l'aide-jardinier

Capucine

(Tropaeolum majus)

Hauteur: 40 cm (2,00 m pour les grimpantes)
Largeur: 30 cm
Situation: soleil
Sol: terre à jardin riche
Entretien: on évite les apports d’engrais riche en azote (N) qui réduisent la floraison.

Capucine

Au jardin

Au jardin des saveurs, on plante cette fleur annuelle dans une plate-bande, en bordure ou en pot pour les variétés basses, et à proximité d’un support (tuteur, treillis, etc.) pour les cultivars grimpants. La capucine produit des fleurs de la fin juin jusqu’aux premiers gels.

Utilisations culinaires
On consomme les feuilles, qui ont un goût de moutarde, en salade ou en potage.
Les boutons floraux et les graines fraîches, une fois marinés, donnent d’excellentes câpres.

Les pétales aux arômes piquants de cresson et de radis agrémentent les salades fleuries et les desserts fruités, et aromatisent les vinaigres, les beurres et les fromages.

Conseil de pro

Avant de placer les semences à 2 cm de profondeur, faites tremper les graines dans l’eau tiède 12 heures avant le semis. Recouvertes d’une bonne épaisseur de terreau humide, elles germeront en quelques jours.

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