Carnet de l'aide-jardinier

Oseille

(Rumex acetosa)

Hauteur: 30 cm
Largeur: 40 cm
Zone: 4
Situation: ombre légère à mi-ombre
Sol: bonne terre à jardin, riche, fraîche et bien drainée
Entretien: on garde le sol humide afin d’éviter le jaunissement des feuilles. La division des plants doit avoir lieu tous les trois ans.

Oseille

Au jardin
Pour sa saveur, l’oseille peut être plantée dans les plates-bandes, un jardin de fines herbes ou au potager. C’est une bonne compagne qui semble s’accommoder de n’importe quelle association.

Utilisations culinaires
Ce sont les feuilles bien vertes au goût acidulé, légèrement citronné, qui sont consommées crues ou cuites. On peut en faire de la soupe ou du potage, l’ajouter à une omelette ou encore en faire une sauce ou un coulis. Les jeunes feuilles agrémentent les salades et notamment les mescluns.

Conseil de pro

Évitez de manger de l’oseille trop souvent ou en trop grosse quantité, car elle contient de l’acide oxalique, nocif pour la calcification des os.

Où trouver cette plante?

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