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Trucs et astuces

Quelles recettes peuvent sortir du potager ?

Quel plaisir d’aller cueillir vos propres fines herbes juste avant de concocter votre repas du soir. Fraîcheur et saveur garanties ! Pour vous inspirer, voici deux recettes de Joël Legendre, tirées de son livre 4 saisons dans mes chaudrons :

pesto

Pesto à l’orange et aux amandes

Temps de préparation : 10 minutes
Conservation : 7 jours au frigo
Congélation : 3 mois
Portions : 3 pots de 1 tasse (250 ml)

  • 3 gousses d’ail dégermées
  • 1 orange pour le zeste et la moitié du jus
  • 1/2 citron pour le jus
  • 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
  • 2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes effilées grillées

Passez tous les ingrédients au mélangeur et conservez au frigo pendant 3 jours pour permettre aux saveurs de se développer.

Mettez en pots et congelez. Vous pouvez même congeler le pesto dans des contenants à glaçons. Excellent dans des pâtes !

soupe

Soupe crémeuse aux légumes

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Conservation : 3 jours au frigo
Congélation : 3 mois
Portions : 4

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 petit oignon rouge tranché en lamelles
  • 1 petit poireau coupé en rondelles
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 2 c. à thé (10 ml) de cari
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
  • 1 tasse (250 ml) de pommes de terre coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de navet blanc coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de petits pois congelés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 tasses (500 ml) de yogourt grec nature
  • 6 feuilles de menthe ciselées finement
  • Sel et poivre du moulin

Dans le beurre, faites revenir l’oignon, le poireau, le céleri et les épices. Ajoutez le bouillon de légumes, les pommes de terre, le navet, les pois et l’ail. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Incorporez le yogourt et la menthe et assaisonnez. Laissez cuire 5 minutes de plus. Bon appétit !

Photographies : Christian Hébert
Recettes tirées du livre : 4 saisons dans mes chaudrons, de Joël Legendre, Éditions La Semaine

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