La préparation des marinades
Peu importe les légumes que vous choisissez de mariner, la préparation est la même. Dans un grand bocal bien propre, il suffit de disposer les légumes frais (entiers, en rondelles ou en quartiers, selon votre goût ou l’utilisation que vous prévoyez en faire). Dans une casserole, combinez tous les autres ingrédients (vinaigre, eau, sucre, sel et épices). Amenez à ébullition et versez sur les légumes. Laissez le bocal refroidir avant de le mettre au frigo. Patientez deux ou trois jours et consommez, sans modération !
La conservation de vos marinades
Les marinades minute ont un net avantage : elles se cuisinent en deux temps trois mouvements ! Les légumes marinés gardent tout leur croquant et leur fraîcheur. Comme il n’y a aucune cuisson et stérilisation, ces pickles se conservent au réfrigérateur environ deux semaines.
Pickles de haricots épicés
Dans un bocal de 1 litre (4 tasses)
- 450 g de haricots verts (environ 60 à 70 haricots)
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 165 ml (2/3 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 piment oiseau
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre
À utiliser pour garnir vos cocktails comme le Bloody Mary. Pour les amateurs de marinades, ces haricots se grignotent comme des croustilles !
Pickles de rabioles au cumin
Dans un bocal de 1 litre (4 tasses)
- 650 g de rabioles (environ 4 rabioles de grosseur moyenne)
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 165 ml (2/3 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de cumin
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de coriandre
Pour accompagner les mets d’origine moyen-orientale : falafels, kabbabs, houmous !
Radis marinés, façon mignonnette
Dans un bocal de 750 ml (3 tasses)
- 350 g de radis (environ 20 radis)
- 1 échalote française (en tranches)
- 185 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
- 185 ml (3/4 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
Parfaits pour accompagner un plateau de charcuteries. Coupés en petits dés, ces radis marinés peuvent même servir de garniture pour les huîtres fraîches !
Par : Karine Moniqui
