Ragoût de courge aux saucisses
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 1 heure 5 minutes – Portions : 4
Courges suggérées : musquées, potagères et potirons
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de conserve (environ 500 ml) de haricots blancs égouttés et rincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre
- Sel et poivre, au goût
- 500 ml (2 tasses) de courge coupée en tranches
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 8 saucisses
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire blondir l’oignon et l’ail environ 5 minutes. Ajouter les haricots et la coriandre. Saler et poivrer.
- Dans un plat allant au four, déposer les tranches de courge. Ajouter les oignons et l’ail. Verser le bouillon et déposer les saucisses sur le dessus. Couvrir.
- Cuire au four 1 heure.
Chocolat chaud automnal à la courge
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 minutes – Portions : 4
Courges suggérées : musquées, potagères et potirons
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % de matières grasses
- 150 g (5,5 oz) de chocolat non sucré
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 750 ml (3 tasses) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de purée de courge
- 5 ml (1 c. à thé) de muscade râpée
- Rhum brun au goût
Préparation
- Dans un bol, fouetter la moitié de la crème. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le sucre dans le lait et la moitié de la crème.
- Au fouet, ajouter la purée de courge et la muscade. Réchauffer. Ajouter le rhum.
- Verser dans des tasses et ajouter la crème fouettée.
Soupe à l’oignon et au potiron
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 1 heure – Portions : 6 à 8
Courges suggérées : potirons
Ingrédients
- 4 gros oignons hachés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de basilic
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de volaille
- 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 1 potiron d’environ 5 kg (11 lb) préparé et évidé
- 2 pains français coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur
- 1 litre (4 tasses) de fromage gruyère râpé
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile 5 minutes à feu vif. Ajouter la farine, le basilic et le poivre. Cuire 1 minute en brassant. Réserver.
- Dans un grand chaudron, mélanger le bouillon, le jus de pomme et le vinaigre. Porter à ébullition et retirer du feu. Réserver.
- Fortifier le potiron en l’enveloppant de papier d’aluminium et le déposer dans un plat allant au four.
- Faire sécher les tranches de pain sur une plaque à biscuits au four 5 minutes.
- Déposer une rangée de croûtons au fond du potiron. Répartir un peu d’oignons et de fromage râpé. Recommencer jusqu’à ce que le potiron soit plein. Verser le mélange de bouillon encore chaud.
- Remettre le couvercle du potiron et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Déposer le plat au centre de la table et servir dans des bols tout en retirant la chair du potiron.
Gaufres à la courge
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Portions : 4 gaufres
Courges suggérées : potirons
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 3 œufs
- 75 ml (1/3 de tasse) de sucre d’érable ou de cassonade
- 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de courge
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
- Huile d’olive
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre d’érable ou la cassonade. Ajouter la purée de courge, le lait, le beurre fondu et la vanille. Incorporer les ingrédients secs.
- Huiler légèrement l’appareil à gaufres et le préchauffer. Verser une louche de pâte à gaufres et faire cuire chaque gaufre environ 4 à 5 minutes.
Galettes à la courge
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 à 12 minutes – Portions : 18 galettes
Courges suggérées : musquées, potagères et potirons
Ingrédients
- 250 m (1 tasse) de purée de courge
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 2 œufs
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 125 ml (1/2 tasse) de brisures de chocolat
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de courges décortiquées
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un grand bol, mélanger la purée de courge, le sucre, l’huile, l’œuf et la vanille.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et ajouter au mélange de purée.
- Déposer en grosses cuillerées sur des plaques à biscuits recouvertes d’un papier parchemin. Cuire 10 à 12 minutes.
Recettes de Pascale Coutu et Pierre Tremblay, parues dans Le meilleur des courges, Éditions Goélette.
Crédit photos : Les Éditions Goélette et Shutterstock
