12 plantes comestibles à découvrir dans votre jardin

On s’entoure de plus en plus de plantes comestibles et certaines des nouvelles saveurs au jardin sont tout simplement renversantes !

Lorsqu’on découvre en plus qu’il est possible d’utiliser en cuisine des plantes au départ reconnues uniquement pour leur beauté, c’est l’apogée ! Certaines de ces plantes sont des classiques de l’horticulture, parfois si répandues déjà qu’elles pourraient être les futurs piliers de notre autonomie alimentaire. Les corvées d’entretien se transforment en récolte au moment de diviser les talles matures d’hémérocalles et de hostas intuables. Oui, certaines parties de ces plantes sont comestibles !

Vos aménagements et plates-bandes regorgent de possibilités gustatives hors du commun… et dont vous ne vous doutez peut-être pas! Découvrez le potentiel culinaire de plantes cultivées autrefois uniquement pour leur aspect ornemental. Place à la présentation de perles gustatives de vos jardins.

12 plantes comestibles à découvrir dans votre jardin

L’Aralie à grappes

À l’ombre tant qu’au soleil, l’aralie à grappes (Aralia racemosa), une herbacée indigène aux airs d’arbuste se déploie rapidement en juin. On savoure principalement les grappes fruitées juteuses de l’aralie à grappes, qui dévoilent le nuancier de saveurs de la boréalie, des tourbières jusqu’aux épinettes résineuses. La racine charnue peut servir à aromatiser la racinette.

  • 18 m  0,8 à 1,2 m Zone 3
  • Herbacée • vivace

Le Pois d’Amérique

Grimpant agressivement, le pois d’Amérique (Apios americana) évite l’ombre, avec ses jolies fleurs pourprées. Adaptée aux sols détrempés, cette patate en chapelet se récolte près de la surface. Cuite, elle est sucrée et présente un goût de noisette. Frite, sa texture est merveilleuse. Trois fois plus protéinée que la pomme de terre et mémorable en poutine !

  • 3 m  80 cm Zone 3
  • Grimpante • vivace • envahissante

La Reine-des-prés

Reine de la floraison champêtre, la Reine-des-prés (Filipendula ulmaria) plaira en pâtisserie. Issue du patrimoine alimentaire européen, elle croît en situation humide et élève une magnifique floraison blanche ou rosée dégageant un parfum exotique de vanille et d’amande, intéressant pour une tisane sucrée.

  • 1,2 m  0,8 m Zone 3
  • Herbacée • vivace

La Mertensie maritime

La mertensie maritime (Mertensia maritimapossède un goût exceptionnel d’huître. On peut consommer ses fleurs bleues et ses feuilles couleur ciel couvertes d’une pruine argentée lui permettant de résister au manque d’eau. Rafraîchissante en salade, le goût de la mertensie maritime danse avec ceux des fruits de mer. Elle ne pousse pas à l’ombre ni en sol acide.

  • 20 cm  50 cm Zone 1
  • Couvre-sol • vivace

Le Bugle rampant

Couvre-sol polyvalent aux fleurs habituellement bleues, le bugle rampant (Ajuga reptans) évolue au soleil comme à l’ombre. Selon la variété, les feuilles prennent des teintes pourprées panachées, bronzées cuivrées ou vertes semi‑persistantes. On récolte ses pousses expansives, feuilles et fleurs au goût de cheddar vieilli !

  • 15 cm  30 cm Zone 3
  • Couvre-sol • vivace • expansif

Les Hostas

Grand classique aux multiples variétés de tous coloris, l’hosta (Hostas sp.) est une valeur sûre quand la lumière manque, avec ses fleurs lumineuses au goût délicat. Oui, les hostas sont des plantes comestibles. La jeune pousse de hosta se récolte tôt, lorsqu’elle pointe comme l’asperge. Elle se déguste comme un légume inusité, tout en douceur après cuisson.

Les autres parties des hostas qui se consomment sont les fruits, fleurs, racines ou feuilles, dont les différentes saveurs feront voyager les papilles comme les pupilles.

  • 25 à 90 cm  40 cm à 1,2 m Zone 2
  • Herbacée • vivace

plates-bandes d'hostas représentant des plantes comestibles

L’Aspérule odorante

L’aspérule odorante (Galium odoratum) est parfaite pour illuminer une zone ombragée mais ses fleurs sont également comestibles. Ce couvre-sol d’origine européenne présente ses fleurs blanches tôt en saison. La croissance étalée permet une récolte régulière de ses fleurs sous le charme de son feuillage lustré, en parasol exotique. Le précieux arôme de vanille apparaît au séchage.

  • 25 cm  30 cm Zone 3
  • Couvre-sol • vivace • expansif

L’Hémérocalle fauve

L’hémérocalle fauve (Hemerocallis fulva), ou hémérocalle orange, fait également partie des plantes comestibles. Les pousses printanières des hémérocalles se cuisinent comme des mini poireaux, abondantes surtout chez l’hémérocalle fauve, vigoureuse. Le cœur de ce légume est fondant, le tubercule, savoureux et nutritif. Ses boutons floraux poivrés font place aux fleurs à farcir comme celle des zucchinis en Italie.

  • 1,2 m  0,9 m Zone 3
  • Herbacée • vivace • expansive

Buisson d'hémérocalles fauves représentant plantes comestibles

La Coriandre des bois

Telle la coriandre cultivée, les feuilles de la coriandre des bois (Houttuynia cordata) peuvent être également consommées. La feuille du poivrier de Chine plaira à certains avec ses saveurs polarisantes de poisson, de gingembre, de coriandre et d’écorces d’agrumes. C’est à la mi-ombre que la variété ‘Caméléon’ prendra de l’expansion et exprimera le plus son coloris tricolore changeant. En Asie, on en consomme surtout les racines.

  • 30 cm  50 cm Zone 4
  • Couvre-sol • vivace • expansif

Le Pois-asperge

Le pois-asperge (Tetragonolobus purpureus), cultivé en plein soleil, peut être cuisiné. Après une courte cuisson à la vapeur, les gousses révèlent des pois au goût délicat d’artichaut, avec la plus tendre des textures. Parfaite alliée dans un sol peu fertile, cette légumineuse protéinée se nourrit en fixant l’azote atmosphérique.

  • 10 à 40 cm  10 à 40 cm
  • Annuelle

L’Estragon mexicain

Cette belle aux fleurs jaunes est plus facile à cultiver et plus productive que l’estragon français. Les feuilles et les fleurs de l’estragon mexicain (Tagetes lucida) sont comestibles et ont un goût subtilement anisé. Cousin de l’œillet d’Inde, compagnon classique de la tomate, l’estragon mexicain aide également à réduire les infestations d’insectes et la présence de nématodes dans votre jardin.

  • 60 cm  30 cm
  • Annuelle

La Tête de dragon

La tête de dragon (Dracocephalum moldavica), ou « mélisse turque », avec ses fleurs au goût de citron sucré ajoute de la douceur à n’importe quel plat. De la famille de la menthe, mais pas envahissante, elle présente des feuilles aromatiques, quoique moins sucrées que les fleurs qui se gorgent de nectar au soleil. Les têtes de dragon sont non seulement des plantes comestibles, mais elles aident aussi à réduire les infestations d’insectes!

  • 30 à 50 cm  30 cm
  • Annuelle
Ilot Botanix novembre 2024Engrais liquides pour plante de Les Sols IsabelleIlot Lee Valley 2023Ilot Echo été 2024

Rédigé par :

Guillaume Pelland est un collaborateur de Du jardin dans ma vie

Guillaume Pelland

Aménagements paysagers comestibles

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