Recette de gâteau aux topinambours
Ingrédients
- 160 g de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de cannelle Ceylan
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1/4 c. à thé de sel
- 3 jaunes d’œufs
- 190 g de cassonade
- 75 g de jus de poire
- 80 g d’huile de canola
- 3 blancs d’œufs
- 250 g de topinambours râpés
Préparation
- Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger les jaunes d’œufs, 80 g de cassonade, le jus de poire et l’huile de canola.
- Au batteur sur socle, monter les blancs et les 110 g de cassonade restants pour obtenir une meringue bien lisse et brillante
- À l’aide d’une maryse, incorporer, en trois fois, les blancs montés dans l’appareil de jaunes d’œufs.
- À l’aide d’une maryse, incorporer les ingrédients secs et terminer par les topinambours râpés.
- Verser dans une petite plaque à pâtisserie ou un moule à gâteau.
- Cuire à 325 ˚F pour environ 25 minutes.
Poires pochées
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 600 g d’eau
- 50 g de jus de citron
- 1/2 gousse de vanille
- 3 poires Bartlett
Préparation
- Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron; baisser le feu au minimum.
- Éplucher les poires, les couper en quartier et retirer le cœur. Recouper chaque quartier en deux. Déposer les poires à mesure qu’elles sont prêtes, dans le sirop chaud.
- Pocher quelques minutes, à feu doux. Il est important de ne pas trop cuire les poires, elles seront poêlées par la suite.
Crème sure à la cannelle de Ceylan
Ingrédients
- 250 g de crème sure
- 1/2 c. à thé de cannelle de Ceylan
- 25 g de sucre
Préparation
- À l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients.
Montage
Ingrédients
- 125 g de sirop d’érable
- 1 poire Anjou
Préparation
Dans une grande poêle, chauffer le sirop d’érable à feu élevé pour le caraméliser légèrement. Égoutter les poires et les ajouter au sirop. Cuire à feu élevé, une ou deux minutes pour les caraméliser. Retirer du feu et ajouter deux ou trois cuillères à soupe de sirop de pochage dans la poêle pour obtenir un jus de cuisson avec une texture agréable. Couper le gâteau et garnir chaque portion de poires caramélisées, d’une cuillère de crème sûre. Ajouter une bonne cuillère de jus de cuisson autour de chaque dessert et garnir de quelques lamelles de poire fraîche.
